بعد جني الزيتون يتم معالجتة بمحلول قلوي لمدة زمنية قصيرة لنزع المرارة من الزيتون ثم يتم حفظ الزيتون في محلول ملحي لمدة تتراوح بين شهرين إلي ثلاثة أشهر وهي المدة الكافية لحدوث عملية تخمر لاكتيكي طبيعية بطيئة تكتمل بعدها عملية نزع المرارة بشكل كامل . ثم يتم إعداد الزيتون بطريقتنا الخاصة للحصول علي منتج نهائي صحي وشهي في عبوات ذات احجام متنوعة و مختلفة .